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発酵パワーでスッキリ快腸

慢性便秘にアレルギー、片頭痛などでつらい日々を発酵食品でスッキリ快腸に改善してきた方法

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発酵食品
チーズはヨーグルトと同様の乳酸菌を使って発酵させる発酵食品です。原料の乳に酵素と乳酸菌を加え、水を抜いて凝固させ、塩などを加えて熟成させたものです。チーズの種類..

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「くずもち」と聞いたとき、半透明ですか?白いですか?半透明のくずもちは「葛餅」と書き、関西や全国各地で作られ葛粉が原料です。白いくずもちは「くず餅」と書き、関東..

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ヨーグルト
最近、気になるヨーグルトがあります。COOP宅配のヨーグルトです。プレーンヨーグルト脂肪0(ゼロ) 450g砂糖不使用 生きて腸まで届くビフィズス菌BB-12..

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チーズは栄養たっぷりの発酵食品

チーズはヨーグルトと同様の乳酸菌を使って発酵させる
発酵食品です。

原料の乳に酵素と乳酸菌を加え、水を抜いて
凝固させ、塩などを加えて熟成させたものです。

チーズの種類によって、
原料乳
酵素
乳酸菌の種類
熟成方法
などが違うため、多種多様のチーズがあります。

chiz2.jpg

チーズの種類について

1)ナチュラルチーズとは
牛・水牛・山羊・羊などの乳を乳酸菌や
酵素などで凝固させたチーズ
熟成の有無・方法などによって多様な種類がある
 
○フレッシュチーズ
 乳酸菌や酸、酵素などで乳を凝固させ、
 熟成させずに食べるチーズ
 クリーム
 カッテージ
 リコッタ
 マスカルポーネ
 モッツアレラ 
 など

○白カビチーズ
 凝固させたあと、表面に白カビを植え付け、
 菌が作る酵素によって熟成させるチーズ
 カマンベール
 ブリー
 ニューシャテル
 など

○青カビチーズ(ブルーチーズ)
 凝固させたあと、内部に青カビを植え付け、
 内部から熟成させるチーズ
 表面に白カビを併用するものもある
 ロックフォール
 ゴルゴンゾーラ
 など

○ウォッシュチーズ
 凝固させたあと、表面にリネンス菌をうえつけ
 塩水、ワイン、ビールなどで洗いながら熟成させる。
 臭いが強いものが多いが中はマイルドなチーズ
 エポワス
 マンステール
 マルキ
 タレッジョ
 など

○ハード・セミハードチーズ
 凝固させたあと、乳酸菌などの微生物によって
 内部から熟成させ、硬めに仕上げるチーズ
 セミハードは数ヶ月、ハードは半年から数年
 熟成させる。
 チェダー
 パルミジャーノ
 ペコリーノ
 エダム
 ゴーダ
 ミモレット
 など
 
chiz3.jpg

2)プロセスチーズとは
ナチュラルチーズを数種類あわせて加熱し、乳化剤を加え
固めたチーズのこと。
発酵が止まるので保存性が高く、風味も変わりにくい。
日本とアメリカでよく食べられていて、アメリカンチーズ
とも言われています。
チーズのブレンドや割合、形状により種類があります。








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関東のくず餅は発酵食品

「くずもち」と聞いたとき、半透明ですか?白いですか?

半透明のくずもちは「葛餅」と書き、関西や全国各地で作られ
葛粉が原料です。

白いくずもち「くず餅」と書き、関東で作られていて
小麦粉を発酵させた発酵食品です。

kuzumoti-kanto.jpg


小麦粉は澱粉とグルテン(たんぱく質)で出来ています。
くず餅は澱粉だけを使っています。

グルテンは何になるかというと「麩」の原料です。
麩は小麦粉からグルテンを抽出して作られ、
そのときに洗い流されて出来たのが小麦澱粉です。

「くず餅」は小麦澱粉を1年から2年という長期間寝かせて
乳酸発酵させ、酸味や発酵臭を取り除いたあと、
蒸しあげたものです。

用いられる小麦粉や発酵する期間、時期などによって
味に違いがあるそうです。

私は「くず餅」を葛粉を使った「葛餅」と間違って買い、
見慣れた半透明でなく、白くて、長方形で一見
「ういろう」に見えてしまいました。

くず餅」は「葛餅」のさらっとした食感がなく、
もちっとしていて、「葛餅」と同様に、
きな粉と黒蜜をかけていただきました。


私はどちらかというと「葛餅」のほうが好みです。



kuzumoti-kansai.jpg

【善玉元気】
zendamagenki



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ビフィズス菌BB-12入りヨーグルト

最近、気になるヨーグルトがあります。
COOP宅配のヨーグルトです。

プレーンヨーグルト脂肪0(ゼロ) 450g
砂糖不使用
生きて腸まで届く
ビフィズス菌BB-12菌

bb-12yoguruto1.jpg


○原材料:無脂肪牛乳、脱脂粉乳、乳たん白

○添加物名:なし

○メーカー名:大山乳業

○カロリー:38kcal

○食塩相当100g当たり0.1g


大山乳業のホームページを見るとビフィズス菌BB-12菌
使用のヨーグルトがありました。
COOPブランドは砂糖不使用ですが
こちらのは加糖タイプでした。

http://www.dainyu.or.jp/item/products_detail.php?id=64


COOPでは人気商品の一つです。

味はどうかというと
酸っぱさは少なく、糖分が入ってませんので
甘くないです。
フルーツやシリアルとあわせるとおいしいです。
私はキウイとグラノーラを入れて食べました。

キウイやグラノーラの甘みが丁度よかったです。

まだ、試していませんが、味噌汁や
納豆に少量入れるとそれぞれの素材の味が
まろやかになっておいしいのではと思います。

キャッチフレーズに
生きて腸まで届く
ビフィズス菌BB-12菌」とあります。
気になり調べて見ました。




カイテキオリゴ
カイテキオリゴ




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